18 इतालवी होटल के रसोइये अपने पसंदीदा व्यंजनों को घर पर इटली का स्वाद लेने में मदद करने के लिए साझा करते हैं (वीडियो)

18 इतालवी होटल के रसोइये अपने पसंदीदा व्यंजनों को घर पर इटली का स्वाद लेने में मदद करने के लिए साझा करते हैं (वीडियो)

आह, इटली। शब्द की मात्र ध्वनि आपको दिवास्वप्न बनाने के लिए पर्याप्त है प्यारी ज़िंदगी। देश के सभी कोनों से एक अनूठा आकर्षण है, रंग-बिरंगे गाँवों से नीचे की चट्टानों तक, दाख की बारियों से लदी हरी-भरी पहाड़ियों से लेकर सोने की रेत और तैरने के लिए एकांत खाड़ियों से भरे जगमगाते समुद्र तटों तक। देश की कई आकर्षक विशेषताओं में - आकर्षक वास्तुकला, सुंदर कला, आकर्षक इतिहास - इसका भोजन है, जिसने आगंतुकों को आकर्षित किया है, और यहां तक ​​​​कि अनगिनत कुकबुक और गीतों को भी प्रेरित किया है। हर काटने एक पवित्र क्षण की तरह लगता है।



दुर्भाग्य से, यात्रा प्रतिबंध अभी भी restrictions के कारण लागू हैं चल रहे कोरोनावायरस , यह कुछ समय पहले हो सकता है जब हम देश में किसी ट्रैटोरिया या ओस्टेरिया या पिज़्ज़ेरिया में सीट खींच सकें।



लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप बूट का स्वाद अपनी रसोई में नहीं ला सकते। हमने उनके पसंदीदा व्यंजनों को साझा करने के लिए 18 इतालवी होटल शेफ का रुख किया। इन व्यंजनों को अभी घर पर फिर से बनाएं, फिर इटली की अपनी अगली यात्रा पर पहली बार इन्हें आज़माएं - जब भी ऐसा हो।

टस्कन ब्रेड और टमाटर का सूप

लुइगी इंक्रोसी, फ्लोरेंस में सिना विला मेडिसी में इल जिआर्डिनो रेस्तरां के कार्यकारी शेफ

टस्कन ब्रेड और टमाटर का सूप टस्कन ब्रेड और टमाटर का सूप साभार: अल्फ्रेडो डायोनिसिक के सौजन्य से

यह ब्रेड और टमाटर का सूप सबसे पारंपरिक टस्कन व्यंजनों में से एक है। इसमें किसान मूल और बहुत ही सरल सामग्री है। आज, इसे अब 'गरीबों का भोजन' नहीं माना जाता है और डॉक्टर और आहार विशेषज्ञ इसे एक स्वस्थ व्यंजन के रूप में सुझाते हैं।



सामग्री

कार्य करता है: 4 लोग

  • 1 किलोग्राम। पके टमाटर
  • 350 जीआर। टस्कन ब्रेड, कटा हुआ
  • 20 तुलसी के पत्ते, पतली जूलिएन स्ट्रिप्स में कटा हुआ
  • 150 जीआर। ट्रोपिया प्याज, कटा हुआ
  • अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • आवश्यकता अनुसार सब्जी शोरबा

अनुदेश



टमाटर को धोकर कुछ सेकेंड के लिए उबलते पानी में डाल दें।

खाल निकालें और एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से डालें।

एक सॉस पैन में, तीन बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और कटा हुआ ट्रोपिया प्याज गरम करें।

शोरबा डालें और इसे प्याज के नरम होने तक पकने दें। (कितना वांछित है, इस पर निर्भर करता है कि शोरबा आंखों से लगाया जा सकता है।)

टमाटर डालें और आँच बढ़ाएँ।

सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने देने के लिए पांच मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पतली कटी हुई ब्रेड और कटी हुई तुलसी को पतली जूलिएन स्ट्रिप्स में डालें।

आँच को कम करें और अच्छी तरह मिलाएँ, इस बात का ध्यान रखें कि सूप पैन के तले में चिपके नहीं।

गर्म शोरबा मिलाते रहें, नियमित रूप से ३० से ४० मिनट तक या सूप में एक अच्छी, चिकनी स्थिरता होने तक हिलाते रहें।

कैपोन शोरबा में टोर्टेलिनी (चिकन स्टॉक में टोर्टेलिनी)

सिल्विया ग्रॉसी, फ्लोरेंस में इल साल्विएटिनो में शेफ

कैपोन ब्रोथ में टोर्टेलिनी कैपोन ब्रोथ में टोर्टेलिनी श्रेय: शेफ सिल्विया ग्रॉसी, इल साल्वियतिनो . के सौजन्य से

मैं मोडेना में पैदा हुआ था, और मेरा बचपन मेरे क्षेत्र के पारंपरिक व्यंजनों से भरा हुआ था - लसग्ने, टोर्टेलिनी, मैकचेरोनी अल रागु, टैगलीएटेल, ज़म्पोन, कोटेचिनो - बहुत ज्यादा, बहुत अच्छा। लेकिन ब्रोडो डि कैपोन में मेरी पसंदीदा रेसिपी टोर्टेलिनी है। मैंने अपनी दादी के साथ सिर्फ पांच साल की उम्र में टोटेलिनी बनाना सीखना शुरू कर दिया था। मुझे किचन काउंटर पर चढ़ना पड़ा और टोटेलिनी का आकार बनाने की कोशिश की। मुझे याद है कि मैं बहुत खुश था, जब कई बार कोशिश करने के बाद, मैं कुछ हद तक टोटेलिनी की तरह दिखने के करीब आ गया था। मुझे अपनी दादी द्वारा बनाई गई सही टोटेलिनी के करीब अपनी टॉर्टेलिनी को रखने पर बहुत गर्व था। अब मुझे पता है कि उन्हें कैसे करना है, और क्रिसमस के दिन, जब मेरा परिवार एक साथ होता है, तो हमारी मेज से टोटेलिनी कभी गायब नहीं होती है - हस्तनिर्मित, एक-एक करके, बहुत समय पहले की तरह।

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सामग्री

Tortellini . के लिए

  • 7 ऑउंस। सफ़ेद आटा
  • 2 पूरे अंडे
  • नमक की चुटकी

टोर्टेलिनी फिलिंग के लिए

  • 5 ऑउंस। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
  • 3 बड़े चम्मच। पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ चीज़
  • 1 चम्मच। ब्रेडक्रंब, टोस्टेड
  • दो आउंस। मोर्टडेला, बारीक कीमा बनाया हुआ
  • दो आउंस। पर्मा हैम, बारीक कीमा बनाया हुआ
  • 1 अंडे की जर्दी
  • नमक, काली मिर्च और जायफल

कैपोन (या चिकन स्टॉक) के लिए

  • 1 कैपोन (या पूरा चिकन), लगभग 2 एलबीएस।
  • 3.5 औंस अजवाइन, कटा हुआ
  • 3.5 आउंस। गाजर कटा
  • २ सफ़ेद प्याज़ आधा में कटे हुए
  • पानी, नमक और तेज पत्ता

अनुदेश

टॉर्टेलिनी की सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर आटा गूंथ लें। मिश्रण को ढककर दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

एक पैन में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ पकाएं। बनने वाले तरल को खत्म करने के लिए इसे एक कोलंडर में ठंडा होने दें। एक कटोरी में, बाकी भरने वाली सामग्री के साथ मिलाएं।

चिकन को चार बड़े टुकड़ों में काट लें। एक बड़े बर्तन में सभी सामग्री को एक साथ डालकर चार से पांच घंटे तक धीरे-धीरे उबालें।

पास्ता के आटे को फ्रिज से निकाल लें। आटे को तब तक फैलाएं जब तक वह ठीक न हो जाए और इसे एक-एक इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें।

बीच में कुछ फिलिंग डालें। एक त्रिकोण में मोड़ो, किनारों को अच्छी तरह से सील करने के लिए सावधान रहना, फिर पहले कोने को तब तक मोड़ें जब तक कि आप दूसरे को पकड़ न लें। बंद करने के लिए धक्का।

जब टोटेलिनी और स्टॉक तैयार हो जाएं, तो उन्हें तीन से चार मिनट तक उबालें।

उत्सुक महिलाओं की लंबी पैदल यात्रा के जूते

बस एक स्प्रिंकल पार्मेज़ान चीज़ डालें।

टस्कन ग्नोच्चि

एलेसेंड्रो मैनफ्रेडिनी, लुक्का में पुनर्जागरण टस्कनी इल सियोको रिज़ॉर्ट एंड स्पा में शेफ

टस्कन ग्नोच्चि टस्कन ग्नोच्चि श्रेय: पुनर्जागरण टस्कनी इल सिओको रिज़ॉर्ट एंड स्पा के सौजन्य से

अपने परिवार के साथ बरगा में पले-बढ़े, ग्नोची उन क्लासिक व्यंजनों में से एक था जो हम सभी को एक साथ लाता था। यह उन पहले व्यंजनों में से एक है जिसे मैंने एक बच्चे के रूप में बनाना सीखा। सीधे शब्दों में कहें, मेरे लिए, ग्नोची की एक प्लेट घर जैसा लगता है।

सामग्री

  • 2 एलबीएस। आलू
  • 1 अंडा
  • 10 ऑउंस। आटा
  • नमक स्वादअनुसार

अनुदेश

एक बड़े बर्तन में, आलू को ढकने के लिए पर्याप्त पानी के साथ उबाल लें। लगभग 20 मिनट तक या फोर्क टेंडर होने तक उबालें।

एक बार पकने और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने के बाद, आलू को छीलकर मैश कर लें। मैदा के बाद अंडा और नमक मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक आप एक आटे जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाएं।

आटे के छोटे-छोटे हिस्से करके लंबे सांप बना लें। आटे की सतह पर, आटे को क्यूब्स में काट लें। धीरे-धीरे लाइनों को छापने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। (यह ग्नोची को अधिक सॉस रखने में मदद करता है।)

किसी भी अतिरिक्त आटे को धीरे से हिलाएं और ग्नोची को नमकीन, उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में रखें। ग्नोची को तब तक पकाएं जब तक कि वे ऊपर न तैरने लगें, लगभग दो से चार मिनट। एक स्लेटेड चम्मच से ग्नोची को धीरे से हटा दें; बहुत अच्छी तरह से नाली।

उन्हें अपने पसंदीदा इतालवी सॉस के साथ एक सॉस पैन टॉस करें और लगभग दो मिनट के लिए एक साथ पकाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

तोरी के फूल रिकोटा, टैलेगियो और ब्लैक ऑलिव्स से भरे हुए हैं

Fabio Ciervo, रोम में Hotel Eden में Il Giardino Ristorante के कार्यकारी शेफ

तोरी के फूल रिकोटा, टैलेगियो और ब्लैक ऑलिव्स से भरे हुए हैं तोरी के फूल रिकोटा, टैलेगियो और ब्लैक ऑलिव्स से भरे हुए हैं साभार: होटल ईडन के सौजन्य से

सामग्री प्रमुख हैं, विशेष रूप से फूलों की ताजगी। यह बहुत ही नाजुक स्वाद के साथ एक सरल और हल्की रेसिपी है। इसके अलावा, तोरी के फूल केवल वसंत ऋतु में उपलब्ध होते हैं, और घर पर सरलतम चीजों का आनंद लेने के लिए यह सही मौसम है।

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सामग्री

कार्य करता है: 4 लोग

  • 16 तोरी फूल
  • 280 ग्राम रिकोटा
  • 25 ग्राम काले जैतून
  • 80 ग्रा. पचिनो चेरी टमाटर, कटा हुआ
  • अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
  • 100 ग्राम। डीओपी टेलेगियो पनीर, diced
  • चुटकी भर सूखा अजवायन
  • केरविल, गार्निश के लिए

अनुदेश

ओवन को 140 डिग्री पर प्रीहीट करें। रिकोटा चीज़ को ओवन में लगभग एक घंटे के लिए रख दें ताकि वह थोड़ा सूख जाए।

लकड़ी के चम्मच की सहायता से एक बाउल में रिकोटा और टैलेजियो चीज़ मिला लें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और इसमें लगभग 15 ग्राम काले पतले कटे हुए जैतून मिलाएं। (लिगुरिया क्षेत्र से टैगगियाशे जैतून, जो छोटे और मीठे होते हैं, की सिफारिश की जाती है।)

तोरी के फूलों को धोकर सावधानी से सुखा लें। पनीर के मिश्रण के साथ एक पाइपिंग भरें और आंशिक रूप से ब्लॉसम को स्टफ करें। एक छोटा पॉकेट आकार बनाने के लिए उन्हें मोड़ो।

ज़ूचिनी ब्लॉसम को पाइरेक्स डिश में रखें और गर्म ओवन में कुछ मिनट के लिए रख दें ताकि रिकोटा चीज़ गर्म हो जाए और ब्लॉसम को धीरे से पकने दें।

एक पैन में आधा कटा हुआ पचिनो टमाटर को थोड़े से जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च और सूखे अजवायन के साथ तेज़ आँच पर पकाएँ। बचे हुए काले पत्थर वाले जैतून डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए पकने दें।

तोरी के फूलों को प्लेट में पंखे के आकार की व्यवस्था में रखें, और बीच में पके हुए टमाटर और जैतून डालें। डिश को कुछ चेरिल के पत्तों और ज़ूचिनी ब्लॉसम जूलिएन से गार्निश करें। ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें।

मारे ई मोंटी (या समुद्र और पर्वत)

रोम में होटल हैस्लर में इमागो के कार्यकारी शेफ एंड्रिया एंटोनिनी

मारे ई मोंटी या सागर और पर्वत मारे ई मोंटी या सागर और पर्वत क्रेडिट: हस्लर रोमा के सौजन्य से

मारे ई मोंटी, जिसका अर्थ है समुद्र और पहाड़, एक विशिष्ट इतालवी व्यंजन है। जैसा कि नाम से पता चलता है, इस व्यंजन का स्वाद पहाड़ों (जैसे मशरूम) के साथ-साथ समुद्र (जैसे झींगे) के अवयवों का एक संयोजन है। यह एक त्वरित नुस्खा है। मैंने इस पारंपरिक इटैलियन रेसिपी पर अपना खुद का टेक बनाया, जो आमतौर पर बिना किसी कार्ब्स के पास्ता डिश है। मैंने पास्ता को मशरूम से बदल दिया। पकवान अभी भी ऐसा लगता है जैसे इसे पास्ता के साथ परोसा जाता है, लेकिन आधार वास्तव में मशरूम से बना है।

सामग्री

कार्य करता है: 4 लोग

  • 400 जीआर। कार्डोनसेली मशरूम
  • 300 ग्राम गोबेटी झींगा
  • 100 ग्राम। मक्खन
  • अजमोद, स्वाद के लिए
  • पोर्टो वाइन, स्वाद के लिए
  • ब्रांडी, स्वाद के लिए
  • लाल शिमला मिर्च, स्वाद के लिए
  • काली मिर्च, स्वाद के लिए
  • अजवायन, स्वाद के लिए
  • नींबू, स्वाद के लिए
  • 1 चम्मच नींबू का रस
  • १ नींबू का छिलका
  • मौसमी जड़ी बूटियां

अनुदेश

सुगंधित मक्खन के लिए एक स्टैंड मिक्सर में मक्खन, अजमोद, पोर्टो वाइन, ब्रांडी, पेपरिका, काली मिर्च, अजवायन और नींबू को ब्लेंड करें।

बिस्किट के लिए 250 ग्राम टोस्ट करें। झींगे के गोले और सिर के साथ मशरूम की। ब्रांडी के साथ उबाल लें। बर्फ डालें और इसे तीन घंटे तक उबलने दें। छान लें और कम करें।

150 जीआर काटें। जूलिएन स्ट्रिप्स में मशरूम की।

oahu . में सबसे अच्छी बढ़ोतरी

झींगे को साफ करें, फिर उन्हें एक पैन में भूनें।

एक पैन में पानी के साथ जुलिएन मशरूम डालें, उन्हें नरम करने के लिए पर्याप्त है।

बिस्किट डालें। सुगंधित मक्खन डालें। एक चम्मच नींबू के रस और एक नींबू के छिलके से खत्म करें।

सूप प्लेट में परोसें, फिर ऊपर से झींगे डालें। जड़ी बूटियों से सजाएं।

भाषाई अल्ला पुट्टनेस्का

माटेओ टेम्परिनी, टस्कनी में रोज़वुड कैस्टिग्लिओन डेल बॉस्को में कार्यकारी शेफ

भाषाई अल्ला पुट्टनेस्का भाषाई अल्ला पुट्टनेस्का क्रेडिट: माटेओ टेम्परिनी

मुझे यह सरल और पारंपरिक इतालवी व्यंजन बहुत पसंद है। बड़ी होकर, मेरी माँ ने गर्मियों में अक्सर मेरे लिए इसे तैयार किया, और यह मुझे मेरे बचपन और उन खूबसूरत, हर्षित गर्मी के दिनों की याद दिलाता है। आज, मैं इसे अपने बेटे के लिए पकाती हूं, उम्मीद है कि वह इसे याद रखेगा जब वह मेरे जैसा बड़ा हो जाएगा।

सामग्री

कार्य करता है: 4 लोग

  • 400 जीआर। भाषाई पास्ता
  • 1 लहसुन की कील
  • 2 एंकोवी फ़िललेट्स
  • 20 जीआर। केपर्स
  • 50 जीआर। अजमोद, कीमा बनाया हुआ
  • 400 जीआर। चेरी टमाटर
  • 40 जीआर। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
  • काली मिर्च, स्वाद के लिए
  • नमक स्वादअनुसार
  • 20 जीआर। जैतून (टैगगियाशे जैतून की सिफारिश की जाती है, लेकिन आवश्यक नहीं)

अनुदेश

एक पैन में जैतून के तेल के साथ लहसुन, एंकोवी, केपर्स और मिर्च मिर्च को ब्राउन करें।

कटे हुए चेरी टमाटर डालें और दो से तीन मिनट तक पकाएं। इस बीच, पास्ता अल डेंटे को नमकीन पानी में पकाएं। अच्छी तरह से छान लें और क्रीमी सॉस में पैन फ्राई करें।

अजमोद और जैतून जोड़ें। सेवा कर।

तोरी और झींगे के साथ पास्ता

साल्वाटोर बुकेरी, ताओरमिना में होटल विला कार्लोटा में बावर्ची

झींगे के साथ पास्ता तोरी झींगे के साथ पास्ता तोरी श्रेय: एंड्रिया क्वार्टुसी के सौजन्य से

तोरी और झींगे के साथ यह स्पेगेटी एक स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण इतालवी समुद्री भोजन पास्ता नुस्खा है। यह सरल है और इसे तैयार करने में बिल्कुल भी समय नहीं लगता है। तोरी गर्मियों की एक बेहतरीन सब्जी है - इटालियंस इस सब्जी (जो वास्तव में वानस्पतिक रूप से एक फल है) का उपयोग सूप, फ्रिटाटा, फ्रिटर्स और पास्ता में करते हैं, जैसे यह। यह व्यंजन हल्का और गर्मियों का है - इसमें बहुत अधिक सॉस नहीं है। हालांकि, बहुत सारे स्वाद के साथ पास्ता को कोट करने के लिए सामग्री एक साथ मिलती है। आप इसे ठंडा करके पास्ता सलाद के तौर पर भी खा सकते हैं. मैंने डिश को थोड़ा सा किक देने के लिए कुछ पेपरोनसिनो जोड़े, लेकिन अगर आपको अपना खाना मसालेदार पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

सामग्री

  • 400 ग्रा. (14 ऑउंस।) स्पेगेटी या अन्य पास्ता ट्यूब, जैसे पेनी या पचेरी
  • 400 ग्रा. (14 ऑउंस।) झींगे या झींगा (यह नुस्खा जमे हुए झींगा पूंछ का उपयोग करता है)
  • 3 या 4 तोरी
  • 2 लहसुन की कली, छिली और कटी हुई
  • 1 चम्मच। केपर्स
  • 2 या 3 बड़े चम्मच। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
  • ½ गिलास सफेद शराब
  • ½ छोटा चम्मच। पेपरोनसिनो फ्लेक्स (या 1 चम्मच ताजा पेपरोनसिनो, कटा हुआ)
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • 1 मुट्ठी ताजा अजमोद (वैकल्पिक)

अनुदेश

दो-तिहाई झींगे को साफ और छील लें, अगर वे पूरे हैं तो सिर हटा दें। एक तिहाई पूरा रखें।

तोरी को धोइये, सिरों को हटाइये, चाकू या मैंडोलिन की सहायता से बारीक काट लीजिये. स्लाइस को आधा काट लें।

एक बड़े फ्राइंग पैन या लोहे की कड़ाही में, कटा हुआ लहसुन और पेपरोनसिनो के साथ एक मिनट के लिए दो से तीन बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें।

पैन में झींगे और केपर्स डालें, और पाँच मिनट तक पकाएँ, जब तक कि झींगे रंग न बदल लें। सफेद शराब जोड़ें और शराब को वाष्पित होने दें। तोरी और ½ कप पानी डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और तब तक उबाल लें जब तक कि उबचिनी पक न जाए (लगभग 10 मिनट)। समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।

इस बीच, पास्ता के लिए पानी उबाल लें। उबाल आने पर नमक डालें और फिर से उबाल आने दें। पास्ता को अल डेंटे तक पकाएं।

पास्ता को निथार लें और ज़ूचिनी और झींगे के साथ पैन में डालें। सब कुछ एक साथ हिलाओ और अगर वांछित हो, तो कुछ अतिरिक्त पेपरोनसिनो या कटा हुआ अजमोद के साथ तुरंत परोसें।

केसर रिसोट्टो गोल्डन लीफ के साथ

ओस्वाल्डो प्रेसाज़ी, कोमो झील में ग्रांड होटल ट्रेमेज़ो के कार्यकारी शेफ

सुनहरी पत्ती के साथ केसर रिसोट्टो सुनहरी पत्ती के साथ केसर रिसोट्टो क्रेडिट: ग्रांड होटल ट्रेमेज़ो के सौजन्य से

यह 'इतालवी व्यंजनों के जनक', गुआल्टिएरो मार्शेसी का विशिष्ट व्यंजन है।

सामग्री

कार्य करता है: 4 लोग

  • 320 जीआर। कार्नरोली चावल
  • 20 जीआर। एक प्रकार का पनीर
  • 100 जीआर। मक्खन
  • आधा ग्राम स्त्रीकेसर में केसर
  • 1 लीटर मांस शोरबा
  • 1 गिलास सफेद शराब
  • नमक

अनुदेश

केसर को एक गिलास गर्म शोरबा में भिगो दें, ताकि यह पूरी तरह से डूब जाए।

एक सॉस पैन में, 20 ग्राम भूनें। मक्खन की। कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। सफेद वाइन को ठंडा करने के लिए ब्लेंड करें और एक कोलंडर से छान लें, प्याज को हटा दें।

मक्खन क्रीम को एसिड तरल और 60 ग्राम के साथ तैयार करें। कमरे के तापमान पर नरम मक्खन की।

एक अन्य सॉस पैन में, शेष २० ग्राम के साथ कार्नरोली चावल को टोस्ट करें। एक दो मिनट के लिए मक्खन का। सफेद शराब में डालें और इसे वाष्पित होने दें।

हर बार सूखने पर रिसोट्टो पकाने के लिए शोरबा डालें। खाना पकाने के बीच में, केसर के कलंक डालें। एक बार पकने के बाद, रिसोट्टो को वेव (नरम) पर रखें, ताकि ज्यादा सूखा न हो।

स्पेघटी कारबोनारा

मेनागियो में ग्रांड होटल विक्टोरिया में कार्यकारी शेफ मार्टिन विटालोनी

मैंने कोमो झील पर पकवान बनाया। मैं कार्बनारा सॉस को एक नई बनावट देना चाहता था - एक विशेष हल्कापन - लेकिन स्वाद को धोखा दिए बिना, इसलिए मैंने इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए साइफन का उपयोग किया। मुझे यह विचार तब आया जब मैं जिम में था - मुझे नहीं पता क्यों। मुझे खुशी थी कि दुनिया भर के सभी ग्राहकों ने इसकी सराहना की: इटालियंस क्योंकि यह असामान्य था और पारंपरिक नहीं था; विदेशियों क्योंकि स्वाद मूल था, लेकिन आकार अपरंपरागत था।

सामग्री

  • 100 जीआर। Gragnano . से स्पेगेटी
  • 25 जीआर। मक्खन
  • 20 जीआर। पेकोरिनो चीज़
  • 5 जीआर। काली मिर्च
  • 30 जीआर। सुअर गाल

कार्बनारा सॉस के लिए

  • 300 जीआर। अंडे की जर्दी
  • 80 जीआर। दूध क्रीम
  • 20 जीआर। बेकन (बेकन) वसा

अनुदेश

ग्वांसियल को काट कर कड़ाही में कुरकुरा होने तक भून लें। इसे अलग रख दें और चर्बी को रख दें।

कार्बनारा सॉस के लिए, बस अंडे की जर्दी को क्रीम में मिलाएं, और बेकन वसा जोड़ें। नमक को समायोजित करें और मिश्रण को व्हीप्ड क्रीम कार्ट्रिज से लोड करते हुए साइफन में डालें। आदर्श रूप से 65 डिग्री सेल्सियस पर साइफन को गर्म रखें।

पास्ता को उबलते, नमकीन पानी में अल डेंटे तक पकाएं। इसे एक पैन में मक्खन और पेकोरिनो चीज़ के साथ भूनें। काली मिर्च डालें और ध्यान रखें कि गांठ न बने।

पास्ता को प्लेट में रखें और इसे कार्बनारा सॉस के साइफन और बेकन क्रम्बल के साथ खत्म करें।

टमाटर सॉस के साथ रिकोटा और पालक Fiorentina Gnocchi

टस्कनी में बेलमंड कैस्टेलो डि कासोल में टोस्का के कार्यकारी शेफ डेनियल सेरा

टमाटर सॉस के साथ रिकोटा और पालक Fiorentina Gnocchi टमाटर सॉस के साथ रिकोटा और पालक Fiorentina Gnocchi क्रेडिट: बेलमंड के सौजन्य से

सेरा ने अपने बचपन के पसंदीदा, ग्नूडो डि रिकोटा अल्ला फिओरेंटीना (टमाटर सॉस के साथ रिकोटा और पालक फियोरेंटीना ग्नोची) के लिए अपना नुस्खा साझा किया, जिसे उनकी फ्लोरेंटाइन मां ने पारिवारिक समारोहों के लिए साप्ताहिक रूप से तैयार किया।

सामग्री

कार्य करता है: 4 लोग

  • १ कप पालक
  • १ १/२ कप रिकोटा चीज़
  • १ प्याज़, बारीक कटा हुआ
  • कप मैदा
  • 3 अंडे की जर्दी
  • 1/8 कप परमेसन चीज़
  • ¾ कप लाल टमाटर, छिले और बारीक कटे हुए
  • 1 पीला प्याज, कटा हुआ
  • तुलसी की पत्तियां
  • 2 लहसुन की कली, कटी हुई
  • 6 बड़े चम्मच। मक्खन
  • अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
  • जायफल पाउडर, स्वाद के लिए
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

अनुदेश

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ एक सॉस पैन में ब्राउन करें।

टमाटर डालें, पहले छीलकर बारीक काट लें; तुलसी डालें और 40 मिनट तक पकाएं।

एक पैन में तेल लगाकर प्याज़ को बारीक काट लें और हल्का ब्राउन कर लें। पालक डालें, जिसे आपने पहले उबाला होगा, पानी और बर्फ में ठंडा किया जाएगा, निचोड़ा जाएगा और चाकू से बारीक काट लिया जाएगा।

चूल्हे को बंद करना। रिकोटा चीज़ डालें, जिसे आप पहले ओवन में 110 डिग्री पर डेढ़ घंटे के लिए सुखा चुके होंगे। अंडे की जर्दी, आटा, और परमेसन, और जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम जोड़ें। मिक्स।

मिश्रण से छोटे ग्नोच्ची बॉल्स तैयार करें।

पानी के साथ एक सॉस पैन भरें, नमक डालें और उबाल लें। ग्नोची को तीन मिनट के लिए पकाएं, छान लें और उन्हें पिघले हुए मक्खन के साथ एक पैन में रखें।

परोसने के लिए, टमैटो सॉस को प्लेट में धीरे से रखें और ग्नोच्ची डालें।

बगीचे की सब्जियों, सिसिली पेकोरिनो और रास्पबेरी पाउडर के साथ ट्यूबेट्टी पास्ता

रॉबर्टो टोरो, सिसिली में बेलमंड ग्रैंड होटल टाइमियो में शेफ

बगीचे की सब्जियों, सिसिली पेकोरिनो और रास्पबेरी पाउडर के साथ ट्यूबेट्टी पास्ता बगीचे की सब्जियों, सिसिली पेकोरिनो और रास्पबेरी पाउडर के साथ ट्यूबेट्टी पास्ता क्रेडिट: बेलमंड के सौजन्य से

शेफ रॉबर्टो टोरो ने ट्यूबेटिनी एले वर्ड्यूर ई पेसेरिनो के पारंपरिक सिसिली व्यंजन की अपनी व्यक्तिगत व्याख्या साझा की, जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।

सामग्री

कार्य करता है: 4 लोग

  • पास्ता के 1 1/3 ट्यूब
  • ¼ कप प्याज
  • 1/8 कप अजवाइन
  • 1/8 कप गाजर
  • 1/8 कप शतावरी
  • 2 चम्मच। कासनी
  • 3 चम्मच। ताज़ी चौड़ी फलियाँ
  • 4 तोरी के फूल
  • 1 चम्मच। जंगली सौंफ
  • ¼ कप कद्दूकस किया हुआ सिसिलियन पेकोरिनो चीज़
  • 2/3 कप रसभरी

अनुदेश

सब्जी स्टॉक के लिए

एक बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ अजवाइन, गाजर और प्याज भूनें। आठ कप पानी डालें।

धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। छान कर गर्म कर लें।

रास्पबेरी पाउडर के लिए

रास्पबेरी को बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर रखें। निर्जलित होने तक 24 घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें। मिश्रण और तनाव।

प्लेट के लिए

शतावरी और कासनी को साफ करें, फिर पहले को गोल और दूसरे को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

चौड़ी फलियों को धोकर खोल लें, तोरी के फूलों को साफ कर लें और स्त्रीकेसर को हटा दें, और जंगली सौंफ को धोकर काट लें।

कीमा 10 जीआर। प्याज और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ एक पैन में भूनें। पास्ता डालें और नौ मिनट के लिए रिसोट्टो की तरह पकाएं, एक बार में थोड़ा सा वेजिटेबल स्टॉक डालें। नौ मिनट के बीच में, साफ और कटी हुई सब्जियां डालें और पकाते रहें।

सर्वश्रेष्ठ यूरोपीय टूर कंपनियां

आँच बंद कर दें, और कद्दूकस किए हुए सिसिलियन पेसेरिनो चीज़ के साथ सब कुछ क्रीम करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। पास्ता को एक प्लेट पर रखें और रास्पबेरी पाउडर के साथ छिड़के।

ट्रोफी पास्ता के साथ लिगुरियन पेस्टो सॉस

Corrado Corti, Portofino में Belmond Hotel Splendido में La Terrazza के शेफ

ट्रोफी पास्ता के साथ लिगुरियन पेस्टो सॉस ट्रोफी पास्ता के साथ लिगुरियन पेस्टो सॉस क्रेडिट: बेलमंड के सौजन्य से

शेफ कोर्टी लिगुरियन परंपराओं के लिए समर्पित है, जिसमें उसकी ताजा पेस्टो सॉस के साथ भाषाई भी शामिल है। जबकि वह केवल ताजा, स्थानीय सामग्री का उपयोग करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, शेफ कोर्टी ने घर पर पकवान को फिर से बनाने के लिए नीचे दी गई रेसिपी साझा की।

सामग्री

  • 1 कप तुलसी के पत्ते
  • ¾ कप पाइन नट्स
  • ½ छोटा चम्मच। लहसुन
  • 3/5 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • चुटकी भर समुद्री नमक के गुच्छे
  • ½ कप परमेसन चीज़
  • ¼ कप पेकोरिनो चीज़
  • पास्ता ट्राफियां

अनुदेश

लहसुन (दिल के बिना), समुद्री नमक के गुच्छे, पाइन नट्स, और तुलसी को पीसने के लिए मोर्टार का उपयोग करें (जोड़ने से पहले, डंठल हटा दें, धो लें और अच्छी तरह से सुखा लें)।

एक फ़ूड प्रोसेसर में सभी को पेकोरिनो चीज़, पार्मेसन चीज़ और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ मिलाएँ।

पानी में उबाल आने दें और पास्ता को पका लें। सूखा कुंआ।

पके हुए पास्ता को मिश्रण के साथ टॉस करें और ऊपर से अतिरिक्त पार्मेसन चीज़ के साथ परोसें।

बेल मिर्च के साथ चिकन

मिशेल फेरारा, शेफ, जे.के. रोमा को रोम में रखें

बेल मिर्च के साथ चिकन बेल मिर्च के साथ चिकन क्रेडिट: जेके प्लेस होटल रोमा के सौजन्य से

नुस्खा एक ऐसी डिश पर दोबारा गौर करता है जिसका मैं वास्तव में शौकीन हूं: बेल मिर्च के साथ चिकन। यह उनका ऐतिहासिक रूप से एक 'गरीब व्यंजन' माना जाता है, फिर भी यह स्वाद से भरपूर है।

सामग्री

कार्य करता है: 4 लोग

चिकन के लिए

  • 2 जैविक मुर्गियां (250 ग्राम या 8.8 औंस प्रत्येक)

साइड के लिए

  • 1 लाल मिर्च
  • 8 ताजा वसंत प्याज

तुलसी के तेल की तैयारी के लिए

  • 200 जीआर। (या 7 ऑउंस।) ताजा तुलसी
  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (500 मिली।)

बटर और रोज़मेरी सॉस के लिए

  • 2 किग्रा. (या 7.5 ऑउंस।) चिकन की हड्डियाँ
  • 3 गाजर
  • 3 सुनहरा प्याज
  • 2 लहसुन की कलियां
  • 1 गुच्छा मेंहदी
  • 3 डंठल अजवाइन
  • 10 जीआर। (या 0.35 ऑउंस।) मक्खन
  • 25 सीएल बालसैमिक सिरका
  • 10 मिली. मैं विलो हूँ

ऑलिव पाउडर के लिए

  • 50 जीआर। (1.7 ऑउंस।) जैतून

अनुदेश

मक्खन और रोज़मेरी सॉस की तैयारी

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। चिकन की हड्डियों को एक पैन में रखें और 40 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

सभी समावेशी रिसॉर्ट सौदे

गाजर, प्याज और अजवाइन को धोकर छील लें। उन्हें एक कड़ाही में ढेर सारे तेल के साथ रखें और मध्यम आँच पर पकाएँ।

भुने हुए चिकन की हड्डियों को लें, उन्हें अतिरिक्त चर्बी से निकाल दें और उन्हें तली हुई सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें।

सब कुछ ढकने तक सॉस पैन को पानी से भरें और भरें। बची हुई सामग्री डालें और तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए।

बचे हुए तरल को एक महीन छलनी की मदद से छान लें। इसे दूसरे सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। नमक के साथ सीजन।

साइड डिश की तैयारी

सब्जियों को धोकर सुखा लें। पूरी मिर्च को ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रखें। हरी पत्तियों और जड़ों को उफान पर हटाकर वसंत प्याज को साफ करें।

उन्हें तीन मिनट के लिए ब्लांच करें, छान लें और सुखा लें। उन्हें एक गर्म पैन में व्यवस्थित करें और सभी पक्षों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पहले भुनी हुई काली मिर्च को छील लें और चार नियमित परतों को प्राप्त करने के लिए सावधानी बरतते हुए बीज हटा दें। डिश प्लेट करने तक गर्म रखें।

तुलसी के तेल की तैयारी

तुलसी को गर्म पानी में 10 सेकंड के लिए ब्लांच करें। छानकर ठंडे पानी में ठंडा करें।

इसे अच्छी तरह से निचोड़ें और एक ब्लेंडर में ½ लीटर तेल के साथ अधिकतम तीन मिनट के लिए रख दें।

तेल को महीन छलनी से छान लें।

जैतून का पाउडर तैयार करना

जैतून को एक तश्तरी में रखें और उन्हें माइक्रोवेव में चार मिनट तक सूखने दें जब तक कि वे निर्जलित न हो जाएं। एक पाउडर प्राप्त करने के लिए सूखे जैतून को ब्लेंड करें।

मुर्गी

एक नॉन-स्टिक तवे पर तेल की एक बूंदा बांदी डालें, आँच चालू करें, और चिकन (पहले नमकीन और काली मिर्च) को सुनहरा होने तक व्यवस्थित करें। पलटने के बाद, आँच को कम कर दें और उन्हें पकने तक भूनें।

चढ़ाना

चिकन को प्लेट के बीच से थोड़ा सा बाईं ओर व्यवस्थित करें। चिकन के दाहिनी ओर, काली मिर्च और प्याज के वैकल्पिक स्लाइसें। अपने तुलसी के तेल के साथ गोल करें और काले जैतून के पाउडर के साथ छिड़के। गरमा गरम रोज़मेरी और बटर सॉस डालें।

शलजम में सबसे ऊपर या ब्रोकोली राबे के साथ Orecchiette

डोमिंगो शिंगारो, पुगलिया में बोर्गो एग्नाज़िया में कार्यकारी शेफ

शलजम के टॉप के साथ ओरेकचिट शलजम के टॉप के साथ ओरेकचिट साभार: बोर्गो एग्नाज़िया Court के सौजन्य से

शेफ डोमिंगो के लिए, यह व्यंजन, ऑरेचिएट एले सीमे दी रैपा, पुगलिया के सार का प्रतिनिधित्व करता है: एक सब्जी-आधारित व्यंजन जो इस क्षेत्र की संस्कृति और परंपराओं में गहराई से निहित है और जो कि मौसम के परिवर्तन को भी दर्शाता है, क्योंकि सीमे दी रैपा ( या ब्रोकली राबे) आमतौर पर केवल सर्दियों के महीनों में ही उपलब्ध होती है।

यह व्यंजन डोमिंगो की बचपन की यादों को भी दर्शाता है। एक युवा लड़के के रूप में, डोमिंगो को बारी वेक्चिआ (बारी का पुराना शहर) जाना पसंद था, जहां वे फुटपाथ पर बैठी महिलाओं को अपने गहन ध्यान और समर्पण के साथ घर का बना ऑर्किचेट पास्ता बनाते हुए देखते थे। वह आज भी उन्हें देखने के लिए वापस जाना चाहता है। डोमिंगो की खाना पकाने की शैली पुगलिया के मूल स्वादों पर प्रकाश डालती है: 'आप परंपरा को फिर से नहीं बना सकते, लेकिन आप इसकी व्याख्या कर सकते हैं,' वे कहते हैं।

सामग्री

कार्य करता है: 4 लोग

  • 14 ऑउंस। सीनेटर कैपेल्ली ड्यूरम गेहूं का आटा सूजी
  • 7 ऑउंस। गर्म पानी
  • चुटकी भर नमक
  • अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
  • 4.4 एलबीएस। शलजम सबसे ऊपर (शलजम में सबसे ऊपर, ब्रोकोली रब, या ब्रोकोलिनी)
  • 2 नमकीन ताजा एंकोवीvie
  • 1 लहसुन लौंग
  • 1 लाल मिर्च (वैकल्पिक)

अनुदेश

पास्ता आटा के लिए

लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर, ड्यूरम गेहूं के आटे की सूजी को ढेर में इकट्ठा करें और बीच में एक कुआं बनाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और सूजी को हाथ से मसल लें। नमक और तेल डालें और आटा गूंथना जारी रखें।

अपने हाथों की हथेलियों का उपयोग करके, आटे को और आठ से 10 मिनट तक काम करें। एक चिकना, लोचदार आटा प्राप्त होने तक इसे मालिश करें, एक अच्छी चिकनी गेंद बना लें।

कटिंग बोर्ड पर एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे 15 मिनट तक आराम दें।

चाकू से लगभग आठ से 10 सेंटीमीटर छोटी रोटियां बनाएं. लंबा।

प्रत्येक छोटे पाव को . में काटें पकौड़ा , . एक सेंटीमीटर के छोटे टुकड़े।

एक चिकने टेबल नाइफ या छोटे बटर नाइफ के साथ, ग्नोचेट्टी पर हल्के से दबाएं, इसे अपनी ओर लाएं और छोटे गोले बनाएं। यदि आवश्यक हो तो कटिंग बोर्ड पर कुछ सूजी छिड़कें।

एक बार गोले बनने के बाद , उन्हें एक-एक करके पलटें और उंगली पर रखें। एक बार समाप्त होने के बाद, उन्हें लगभग एक घंटे के लिए कटिंग बोर्ड पर सूखने के लिए छोड़ दें।

सॉस के लिए

शलजम के साग या ब्रोकोलिनी को साफ करें। बड़ी रेशेदार पत्तियों को हटा दें और फूलों और छोटे कोमल पत्तों का चयन करें। एक बार जब टॉप साफ ​​हो जाएं, तो उन्हें धोकर सुखा लें। अलग रख दें।

इस बीच, पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें।

सबसे आरामदायक पुरुषों की सैंडल

एक सॉस पैन में 3.5 आउंस डालें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और लहसुन की एक पूरी लौंग को आधा काट लें।

दो एंकोवी को नमक में साफ करके 10 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें। फ़िललेट्स लें और उन्हें जैतून के तेल और लहसुन के साथ पैन में डालें (नुस्खा बिना एंकोवी के भी बनाया जा सकता है)।

धीमी आँच पर कम करें और एंकोवी पूरी तरह से नरम होने तक पकाएँ। इसमें करीब आठ मिनट का समय लगेगा। आंच बंद कर दें और लहसुन को हटा दें। आप चाहें तो थोड़ी सी लाल मिर्च या कुटी हुई लाल मिर्च डालें।

उबलते पानी के बर्तन में नमक डालें और शलजम के टॉप्स को पकाएं। जब पानी में फिर से उबाल आ जाए, तो लगभग पांच मिनट के लिए ताजा ऑर्किचेट डालें।

अच्छी तरह से छान लें और पास्ता पकाने के पानी को किनारे पर रख दें। पैन में ऑरेकिटेट और ब्रोकली डालें, आधा मसाला तेल और सार्डिन, और खाना पकाने का पानी डालें। एक मलाईदार स्थिरता बनने तक अच्छी तरह मिलाएं।

समुद्री अर्चिन और समुद्री घोंघे के साथ भाषाई

जियोवानी वानाकोर, रेवेलो में पलाज्जो एविनो के कार्यकारी शेफ

समुद्री अर्चिन और समुद्री घोंघे के साथ भाषाई समुद्री अर्चिन और समुद्री घोंघे के साथ भाषाई क्रेडिट: पलाज्जो एविनो के सौजन्य से

एक शेफ के लिए समुद्र के नज़ारों वाली बालकनी से बाहर देखने और उससे प्रेरणा लेने से ज्यादा खूबसूरत और कुछ नहीं है। पिंक पैलेस के दृश्य में, आप हमारी परंपराओं के स्वाद और रंग पा सकते हैं, जैसे कि रंगों का एक पैलेट जिसे मैं अपने व्यंजनों में पुन: पेश करने की कोशिश करता हूं। खाना बनाना मेरे लिए उत्साह है - सामग्री के साथ एक सतत चुनौती। इसलिए जब मैं समुद्री अर्चिन की तरह एक नया खोजता हूं, तो मैं कम से कम प्रयोग कर सकता हूं और इसके साथ एक नया व्यंजन बना सकता हूं, जो मुझे पहले और फिर मेरे मेहमानों को उत्साहित करता है।

सामग्री

  • 360 ग्रा. भाषाई
  • 80 जीआर। समुद्री अर्चिन पल्प
  • नींबू का छिलका
  • 60 जीआर। खोलीदार समुद्री घोंघे
  • 4 ऑबर्न टमाटर
  • 1 गुच्छा तुलसी
  • 1 लहसुन लौंग
  • 50 जीआर। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

अनुदेश

सबसे पहले कटे हुए टमाटर को ब्लेंडर में डालकर लगभग एक मिनट तक ब्लेंड करें। टमाटर का पानी प्राप्त करते हुए, पूरे मिश्रण को छान लें।

एक पैन में लहसुन और तेल भूनें, फिर टमाटर का पानी और घोंघे डालें। उन्हें सॉस बनने दें।

पानी उबालें और लिंगुइन को अल डेंटे तक पकाएं। अच्छी तरह से छान लें, फिर टोमैटो वॉटर सॉस में कुछ सेकंड के लिए चलाएं। गर्मी से निकालें और समुद्री अर्चिन, नींबू का छिलका और तुलसी डालें।

पीला टमाटर रिसोट्टो, बुर्राटा, और लवेज

Fabio Abbattista, Franciacorta . में L'Albereta के शेफ

सामग्री

कार्य करता है: 1

पीली टमाटर की चटनी के लिए

  • 500 जीआर। डैटेरिनो चेरी टमाटर
  • 40 मिली. अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
  • 1 सफेद प्याज
  • 1 लहसुन लौंग
  • 6 तुलसी के पत्ते
  • नमक

प्याज को जूलिएन स्ट्रिप्स में काट लें। इसे पैन में तेल और लहसुन के साथ भूनें। चेरी टमाटर, तुलसी और नमक डालें और मध्यम आँच पर लगभग 30 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएँ।

तुलसी के पत्ते और लहसुन निकाल लें। थर्मोमिक्स पर स्विच करें और फिर एक चिनोइस के माध्यम से फ़िल्टर करें।

रिसोट्टो के लिए

  • 80 जीआर। कार्नरोली चावल
  • 500 मिली। सब्जी का झोल
  • 30 मिली. सुनहरी वाइन
  • पीली चेरी टमाटर की चटनी
  • 100 ग्राम। परमेसन चीज़ (24 महीने की उम्र)
  • ४० ग्रा. मक्खन
  • 20 मिली. अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
  • नमक और सफेद मिर्च, स्वाद के लिए
  • लवेज पत्तियां

चावल को मक्खन की एक पॅट के साथ टोस्ट करें। सफेद शराब के साथ छिड़कें और मिश्रण करें। नमक और फिर उबलता शोरबा डालें।

पीली चेरी टोमैटो सॉस डालें और मध्यम आँच पर लगभग 12 मिनट तक पकाएँ। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, परमेसन, काली मिर्च, और बारीक कटा हुआ लवेज के साथ रिसोट्टो को हिलाएं।

बुर्राटा क्रीम के लिए

  • बरेटा का एक दिल
  • अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
  • नमक स्वादअनुसार

एक चिकनी और समरूप क्रीम बनने तक सभी चीजों को मिक्सर में पायसीकारी करें।

रिसोट्टो को प्लेट में फैलाएं। ऊपर से बुर्राटा क्रीम रखें।

पनीर और काली मिर्च पचेरी पास्ता ओस्सो बुको के साथ

मिलान में होटल प्रिंसिपे डी सावोइया में शेफ एलेसेंड्रो बफोलिनो, एकेंटो रेस्तरां

पनीर और काली मिर्च पचेरी पास्ता ओस्सो बुको के साथ पनीर और काली मिर्च पचेरी पास्ता ओस्सो बुको के साथ श्रेय: होटल प्रिंसिपे डि सावोइया के सौजन्य से, डोरचेस्टर संग्रह

यह एक विशिष्ट इतालवी व्यंजन है जो दो महत्वपूर्ण पाक परंपराओं को एक साथ मिलाता है: रोमन और मिलानी।

सामग्री

कार्य करता है: 4 लोग

  • 350 जीआर। पचेरी पास्ता डी सेको नंबर 325
  • 100 जीआर। डीओपी पेकोरिनो रोमानो चीज़
  • 50 जीआर। पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ चीज़
  • 40 जीआर। पास्ता खाना पकाने का पानी
  • 1 टमाटर
  • 100 जीआर। शोरबा
  • १ ओस्सो बुक्को
  • 1 गाजर
  • 1 अजवाइन डंठल
  • 1 प्याज
  • 1 सुगंधित गुच्छा (ऋषि, अजवायन के फूल और मेंहदी का मिश्रण)
  • 10 जीआर। काली मिर्च के दाने
  • 10 सीएल। सुनहरी वाइन
  • 500 जीआर। रोटी के टुकड़ों
  • केरविल
  • उत्साह के लिए 1 नारंगी
  • उत्साह के लिए १ नींबू
  • स्वाद के लिए जड़ी बूटी

निर्देश:

ओस्सो बुको को हल्का सा मैदा करके एक पैन में सेक लें।

गाजर, टमाटर, सेलेरी और प्याज को ब्राउन कर लें। ओस्सो बुको और सुगंधित गुच्छा डालें, फिर शोरबा में तब तक डालें जब तक कि यह पूरी तरह से डूब न जाए। मध्यम आँच पर दो घंटे तक पकाएँ। पकने के बाद इसे ठंडा होने दें।

ब्रेडक्रंब, थाइम, और नारंगी और नींबू उत्तेजकता को एक साथ मिलाएं।

ओसो बुको को क्यूब्स में काटें और ब्रेडक्रंब मिश्रण में कोट करें।

पानी उबालें और पास्ता पकाएं। जब पास्ता पक रहा हो, काली मिर्च के दानों को मोर्टार में दबाएं और एक पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालकर गर्म करें। गर्म होने पर, कुछ सफेद शराब डालें और शोरबा डालें।

एक Pacojet मशीन (एक ब्लेंडर या मिक्सर भी काम करता है) के साथ, DOP Pecorino Romano पनीर, Parmigiano-Reggiano पनीर, और कुछ पास्ता खाना पकाने के पानी को तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक चिकनी क्रीम न बन जाए।

जब क्रीम पकोजेट में जम रही हो, तब ओस्सो बुको क्यूब्स तलें।

एक सॉस पैन में पचचेरी को धीमी आंच पर लगभग एक मिनट के लिए सॉस के साथ टॉस करें, फिर पैन को आंच से हटा दें और इसमें पेकोरिनो और पार्मिगियानो का मिश्रण डालें जब तक कि यह एक चिकनी क्रीम न बन जाए।

पास्ता को डिश में डालें और टमाटर के छोटे क्यूब्स और चेरिल से गार्निश करें।

Carpaccio Cipriani (बीफ Carpaccio)

रॉबर्टो गट्टो, वेनिस में बेलमंड होटल सिप्रियानी में सिप क्लब के कार्यकारी शेफ

Carpaccio Cipriani (बीफ Carpaccio) Carpaccio Cipriani (बीफ Carpaccio) क्रेडिट: बेलमंड के सौजन्य से

रसोई की मेज पर उनके बचपन से प्रेरित होकर, जबकि उनकी माँ ने पके हुए सामान तैयार किए, शेफ गट्टो परिवार और दोस्तों के साथ आनंद लेने के लिए सरल और कालातीत व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

सामग्री

कार्य करता है: 4 लोग

  • 1.75 एलबीएस। सिरोलिन या लीन बीफ पट्टिका
  • 4 अंडे की जर्दी
  • 2 चम्मच। कोलमैन की सरसों
  • ½ नींबू
  • आवश्यकता अनुसार नमक
  • २ कप जैतून का तेल
  • ½ बड़ा चम्मच। वूस्टरशर सॉस
  • 1 चम्मच। टबैस्को चटनी

अनुदेश

मशीन या चाकू से सिरोलिन या लीन बीफ पट्टिका को काटें और प्रत्येक सर्विंग प्लेट पर स्लाइस फैलाएं। इसे फ्रिज में रख दें।

सॉस के लिए, एक कटोरी में अंडे की जर्दी, सरसों, नींबू, वोरस्टरशायर सॉस, और टबैस्को की दो या तीन बूंदें (यदि बहुत मोटी हो तो थोड़ा ठंडा शोरबा डालें) मिलाएं।

कार्पैसिओ को फ्रिज से निकालें और सॉस को कांटे से डुबोएं। फिर, सॉस बनाने वाले मांस को कांटे की नोक से हिलाते हुए सजाएं।